Receta: ¿Cómo hacer Okonomiyaki?

El okonomiyaki tiene sus raíces en la época de Edo, pero la versión moderna se popularizó en Osaka y Hiroshima después de la Segunda Guerra Mundial. La palabra “okonomiyaki” significa “lo que quieras, a la parrilla”, lo que refleja la versatilidad del plato.

El okonomiyaki es una popular comida japonesa que se puede describir como una especie de “pizza” o “tortilla” japonesa, hecha a base de una masa con repollo y una variedad de ingredientes. Existen diferentes estilos, pero los más conocidos son el estilo de Osaka (Kansai) y el estilo de Hiroshima. A continuación, te dejo una receta completa para preparar okonomiyaki al estilo de Osaka, junto con algunos datos adicionales:

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo
• 200 ml de dashi (caldo japonés) o agua
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de salsa de soja

Para el relleno:

• 1/2 cabeza de repollo, finamente picado
• 2 cebollas verdes, finamente picadas
• 100 g de panceta de cerdo o bacon, cortado en tiras finas
• 1/2 taza de tempura bits (tenkasu)
• Opcional: mariscos (camarones, calamares), queso, o lo que prefieras

Para decorar:

• Salsa okonomiyaki
• Mayonesa japonesa
• Alga nori en polvo (aonori)
• Copos de bonito seco (katsuobushi)
• Jengibre encurtido (beni shoga)

Utensilios

• Plancha o sartén antiadherente grande
• Espátula

Preparación

1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el dashi (o agua), los huevos, la sal y la salsa de soja. Bate bien hasta obtener una masa homogénea.
2. Preparar el relleno: Añade el repollo picado, las cebollas verdes y los tempura bits a la masa y mezcla bien. Puedes añadir otros ingredientes opcionales en este punto si lo deseas.
3. Calentar la plancha: Calienta una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite.
4. Cocinar el okonomiyaki: Vierte una porción de la mezcla en la plancha caliente y dale forma de círculo, aplanándola con una espátula, luego coloca las tiras de panceta de cerdo o bacon encima de la mezcla.
5. Cocinar por ambos lados: Cocina el okonomiyaki durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Voltea con cuidado usando una o dos espátulas.
6. Decorar: Una vez cocido, retira el okonomiyaki de la plancha y colócalo en un plato. Rocía con salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa en patrones decorativos. Espolvorea aonori y copos de katsuobushi por encima. Añade un poco de jengibre encurtido (beni shoga) si lo deseas.

Datos Adicionales

Estilos:

• Estilo Osaka: Los ingredientes se mezclan directamente en la masa.
• Estilo Hiroshima: Los ingredientes se colocan en capas, y suele incluir fideos yakisoba.

Acompañamientos:

• El okonomiyaki se disfruta mejor con cerveza, sake o una bebida refrescante como té verde.

Consejos

• Textura: El repollo debe ser finamente picado para que la masa quede uniforme y fácil de cocinar.
• Cocción: Asegúrate de cocinar a fuego medio para que el okonomiyaki se cocine bien por dentro sin quemarse por fuera.
• Salsas: La salsa okonomiyaki y la mayonesa japonesa son esenciales para un sabor auténtico. Si no tienes salsa okonomiyaki, puedes hacer una mezcla de salsa de soja, salsa Worcestershire y ketchup.

¡Disfruta de tu okonomiyaki casero!